(일단 보관)

당근은 녹황색 채소 중 베타카로틴의 함량이 가장 높지요.이 베타카로틴은 체내 흡수되면 비타민A로 전환되는데, 이는 특히 눈 건강에 좋으며, 항산화 작용으로 노화 방지 및 암 예방에도 도움을 줍니다. 또한 당근에는 루테인, 리코펜 성분이 풍부하여 눈 건강과 시력 형성에 효과가 있으며, 면역력 향상, 고혈압, 동맥경화를 예방하는 역할을 합니다. 비타민A는 지용성 비타민으로 기름과 함께 섭취하면 흡수율이 훨씬 높아지기 때문에, 껍질째 기름과 함께 요리하는 것이 당근의 영양을 온전히 즐길 수 있는 조리법이죠.   당근을 고를 때에는 색깔과 모양, 그리고 얼마나 단단한가를 살펴봐야 합니다. 먼저 색깔은 주황색이 선명하고 진할수록 영양소가 풍부한 것입니다. 표면이 매끈한 것이 단맛이 강하며,모양은 단단하면서 휘지 ..

오이는 차가운 성질을 가지고 있어서 체내의 열을 진정시켜 여드름 예방과 땀띠를 진정시키는 데 좋습니다. 화상 시에도 오이를 갈아서 붙여놓으면 열독을 사라지게 하고, 피부를 보호합니다. 오이를 가늘게 잘라 혀로 30초 동안 입천장에 누르고 있으면, 오이의 화학물질이 입안 박테리아를 죽여 구취를 없애주기도 하며, 오이 속 미네랄 이산화규소는 머리카락, 손톱, 발톱을 윤기 나고 강하게 해주고, 모발 성장을 촉진하는 효과를 가지고 있습니다.   한편, 오이에는 비타민C를 파괴하는 아스코르비나아제라는 효소가 들어 있습니다. 오이만 먹을 때는 문제가 없지만, 오이를 자르거나 조리하는 과정에서 조직이 공기와 접촉하면 아스코르비나아제가 활성화되기 때문에 비타민 C가 들어있는 다른 채소와 같이 생으로 먹을 경우, 비타민..

겨울철 비타민의 보고 귤! 하나 두 개 까먹으면 어느새 없어져버리는 귤은 비타민C가 풍부해 감기를 예방합니다. 비교적 껍질이 얇고, 단단하며, 크기에 비해 무거운 것이 껍질이 두껍고 무게가 가벼운 것보다 더 과즙이 많습니다. 귤과 한라봉에는 비타민C가 풍부하지요. 귤은 울퉁불퉁한 한라봉보다 작습니다. 귤은 상온에 보관하거나 냉장고에 보관합니다. 귤을 겹쳐서 보관하면 상하기 쉬우니, 통풍이 잘 되도록 보관합니다. 최근 귤 껍질에는 농약이 묻어 있을 수 있고,신선도를 유지하기 위해 피막제를 발라 놓은 것도 있어 그것을 제거하기 위해 껍질에 소금을 발라 문질러 씻어야 합니다. 일조량이 풍부하며, 기온이 따뜻한 곳에서 잘 재배됩니다.   귤은 껍질을 제거해 생으로 먹거나 통조림으로 가공해 제과제빵에 쓰이고, 즙..

상추는 다른 엽채류에 비해 철분과 필수 아미노산이 풍부하여 체내 혈액 용량을 증가시키고 피를 맑게 하는 청혈 작용을 하며, 저혈압을 예방합니다. 상추의 잎줄기를 꺾어보면 우윳빛의 액즙이 나오는데 이 액즙의 락투카리움 성분은 심신을 안정시켜 스트레스와 통증, 불면증을 완화하는 데 도움을 줍니다.   상추를 많이 먹으면 졸린다는 것도 이 성분의 신경 안정작용에서 기인한 것이나, 이는 일시적인 현상으로 시간이 지나면 오히려 머리가 맑아지고 두통을 해소하는 효과가 있지요. 상추는 섬유질이 풍부하여 장내 환경 개선과 변비 해소에 효과가 있습니다. 또한 상추의 풍부한 수분과 다량 함유된 비타민 A와 C는 피부를 윤기있고 탄력있게 만드는 데 도움을 줍니다. 콜레스테롤 수치를 낮추는데 도움을 줍니다. 또 엽산과 철분 ..

비타민과 유기산이 풍부하여 과일의 여왕이라고도 불리는 포도입니다. 포도씨에서 추출한 포도씨유까지 애용되는 버릴 것이 없는 과일이죠. 포도는 그해 첫 포도를 따면 사당에 먼저 고한 다음, 맏며느리에게 포도를 먹였다고 하는데 이는 포도가 다산을 상징하기 때문이라고 합니다. 알이 꽉 차고 당분이 새어나온 하얀 것이 많을수록 달지요. 포도송이 위쪽이 달고, 아래로 갈수록 신맛이 강하므로 아래쪽을 먹어보고 고릅니다. 낱알이 퍼져 있는 것은 피합니다.   한편, 거봉에는 당분(포도당, 과당)이 많이 들어있어 피로회복에 좋고 비타민 A, B, B2, C, D 등이 풍부해서 신진대사를 원활하게 합니다. 포도보다 알이 굵지요. 실온 또는 냉장 보관하며,포도 봉지에 쌓인 상태로 보관하시거나 신문지에 싸서 보관합니다. 농약..

참외는 하우스에서도 재배가 돼 계절식품은 아니지만, 여름이 제철인 과일입니다. 아삭한 과육과 달콤한 과즙이 일품입니다. 참외는 색깔이 선명하고 꼭지가 싱싱한지 확인하여 구입합니다. 제철에 구입하는 것이 가장 좋지요. 수박과 함께 이뇨작용이 탁월한 과일 중 하나이죠. 밀봉하여 냉장 보관합니다. 또 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨냅니다. 참외는 일조량이 좋으며, 수분이 많은 토양에서 자랍니다.   참외는 껍질을 제거하고, 생과일로 먹거나 주스로 만들어 마십니다. 다른 과일에 비해 영양성분은 적으나, 칼륨과 비타민C는 함량이 높아 건강에 도움을 줍니다. 참외 꼭지를 말린 것은 최토제로 한방에서는 과체라 하여 약용으로 쓰고 있습니다.

미국의 대표적인 후식으로 꼽히는 사과파이,유럽에서 소시지나 돼지고기 요리에 곁들이는 튀긴 사과, 과일 자체로도 달콤한 맛이 좋은 인기 만점 과일의 여왕 사과입니다. 사과는 껍질에 탄력이 있고 꽉 찬 느낌이 드는 것이 좋지요.손가락으로 튕겨 보았을 때 맑은 소리가 나는 것이 좋습니다.   사과는 냉장 보관합니다. 다른 과일과 같이 보관하면 다른 과일이 쉽게 숙성하기에 사과는 따로 봉지에 넣어 보관해야 합니다. 잘익은 사과를 골라 깨끗한 물에 씻어 물기를 말끔히 닦아냅니다.   사과는 생으로 깎아 섭취하거나 잼, 주스, 샐러드 등 여러 요리에 사용됩니다. 돼지고기에 사과를 첨가할 경우 칼륨을 섭취할 수 있으므로 육식으로 과잉 섭취되는 염분 배출에 도움이 됩니다. 사과는 식이섬유가 많고, 다당류 비율이 높아 ..

키위는 다래과 덩굴성 낙엽과수이며, 원산지는 중국 양자강 연안이고 중국에서는 양도라고 부릅니다. 20세기 들어 중국으로부터 뉴질랜드에 전해져 개량을 거듭하여 오늘날 키위가 됐습니다. 열매 형태가 갈색털로 덮여 있어 뉴질랜드에 서식하는 키위라는 새와 닮아 키위라고 이름이 붙여졌다고 합니다. 우리나라에서는 양다래, 참다래라 부르기도 합니다.   키위는 사과보다 작아도 식이섬유로 꽉 찬 영양덩어리 과일입니다. 키위가 다이어트의 핵심으로 떠오른 이유는 풍부한 식이섬유 함량이죠. 키위에 든 식이섬유는 사과의 3배 수준입니다. 팩틴과 같은 가용성 식이섬유는 혈액에 녹아 당, 콜레스테롤과 같은 영양소의 흡수를 지연시키는 효과가 있습니다. 반면, 불용성 식이섬유는 대장 속 노폐물이 잘 배출되도록 돕습니다. 키위는 변비..